DARK RYE 608 ist eine Einzelfassabfüllung (das Schwesterfass von DARK RYE 607), hergestellt in der Whiskydestillerie J. Haider. Jasmin Haider verwendet regional angebauten Roggen aus dem österreichischen Waldviertel. In einer lokalen Mälzerei wird beim Darren das Roggenmalz dunkel geröstet. Die Maische aus 100 % Roggenmalz wird in einem kupfernen Pot-Sill destilliert. Danach reift der Roggenwhisky fünf Jahre in einem Trockenbeerenauslese-Fass aus Manhartsberger Sommereiche. Das dunkel geröstete Malz sorgt für malzige Karamellnoten, das ehemalige Süßweinfass für Honig- und Fruchtaromen mit lang anhaltenden Abgang.
Jasmin Haider-Stadler leitet seit 2016 die 1995 von ihrem Vater gegründete Whiskydestillerie J. Haider. Die gebürtige Waldviertlerin ist gelernte Destillateurin und hat Kommunikationswissenschaft studiert. Mit Zuständigkeit im Marketing, Kommunikation, Fassmanagement Produktentwicklung und Design, ist sie das Paradebeispiel einer Allrounderin. Jasmin ist darüber hinaus Präsidentin der Austrian Whisky Association.
Ihre Whiskydestillerie liegt zwischen Linz und Wien im Waldviertel, in einem Ort mit dem bezeichnendem Namen Roggenreith. Roggen wurde hier seit eh und je als bevorzugtes Getreide angebaut, da das lokale Klima vergleichsweise rau und wechselhaft ist.
Für den Familienbetrieb mit Fokus auf Regionalität war daher Roggen als Rohstoff für die Whiskyherstellung im wahrsten Sinne des Wortes naheliegend – lange bevor diese Whiskykategorie zum internationalen Trend wurde. Wert auf heimische Tradition legt Jasmin nicht nur bei der Auswahl der Zutaten, denn auch die Fässer für die Lagerung ihres Whiskys werden aus Manhartsberger Eiche aus der Region gemacht.
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